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烘焙食品时常用的5中发酵剂介绍

发布时间:2018-10-18 12:00:18

1、小苏打:也称为碳酸氢钠,小苏打用作化学发酵剂,使面团和面糊上升。当溶解在液体中并与诸如酪乳,糖蜜,酸奶油或酸奶的酸结合时,发生化学反应,产生二氧化碳以产生烘焙食品。因为这种反应立即发生,所以在面糊混合后不久烘烤食谱很重要。小苏打也有助于食物的褐变,这就是为什么有些食谱可能会需要它,即使没有酸存在发酵。当存放在阴凉干燥的地方时,小苏打可以持续相当长的一段时间。您可以通过将一些醋与醋混合来测试您的小苏打是否仍然活跃。如果它冒泡了,你很高兴。
2、发酵粉:这种发酵剂由小苏打,酸和吸湿剂组成。大多数可用的发酵粉是“双作用”,这意味着它们在溶解在液体中时首先反应,然后在暴露于热时再次反应。购买前检查容器底部的日期,确保其未过期;一旦你打开它,它将有效约六个月。您可以通过将1茶匙搅拌到1/3杯温水中来检查您的发酵粉是否仍然有效。如果它仍然发出嘶嘶声,那就没关系。
3、活性干酵母:这是已经脱水成微小颗粒的酵母。在使用之前,必须通过与温水(约110华氏度)混合来重新激活或“开花”,有时还需要少量的糖来供酵母食用。你最有可能在用小信封包装的杂货店里碰到它,但它也有震撼。这种形式的酵母具有最长的保质期,可以存放在冰箱中多年。
4、速溶酵母:也称为“快速上升”酵母,其产生类似于活性干酵母,但具有更多孔的颗粒,不需要再活化步骤。该活化剂在活性干酵母的约一半时间内起作用。当在烘箱中烘烤时,它可与活性干酵母互换使用。在购买和使用任何食谱之前,请务必检查过期日期。
5、新鲜酵母:新鲜酵母是湿润的,非常易腐烂。必须在包装上列出的失效日期使用,通常在购买后的两周内使用。新鲜酵母可以通过将其保存在冰箱中来储存更长时间,但在使用前应在室温下解冻,然后立即使用。新鲜酵母有时以单独包装的0.6盎司份出售,相当于1/4盎司的活性干酵母或速溶酵母。