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南京烘焙课程之如何让蛋糕更蓬松?

发布时间:2018-12-26 06:16:58
许多蛋糕食谱的目的是有更柔软的质地和更轻。实现这种通风需要正确的成分组合、最佳工具以及每一步的最有效技术。

1、正确的成分
最柔软的蛋糕充最好的食材开始。使用真正的黄油而不是人造黄油或油基黄油替代品。黄油比人造黄油或其他替代品含有更少的水,更多的脂肪。烹饪过程中水分蒸发,可能会使蛋糕质地干燥。脂肪有助于将蛋糕放在一起。蛋糕面粉是蓬松蛋糕的最佳选择,而不是通用或自发面粉,因为它含有玉米淀粉,它比面粉更轻,天然油含量更少。确保你的小苏打和发酵粉是新鲜的,因为他们在你的厨房里放置太久后会失去效力。

2、正确的工具
正确使用手动搅拌器或立式搅拌机。手持搅拌器将鸡蛋和蛋清搅成蓬松的云朵;使用面粉筛过滤面粉成分。干燥的颗粒越细,蛋糕越蓬松,因为面筋链越来越细。

3、正确的技术
将黄油软化至室温,将空气加入其中会更容易。用电动搅拌器或立式搅拌机将黄油和糖一起搅拌3到5分钟。您可以使用打蛋器或木勺,但需要将黄油和糖奶油搅拌5到7分钟才能获得正确的蓬松度。将打好的鸡蛋慢慢加入黄油和糖中,用电动搅拌器制成光滑柔滑的面糊。
放入面粉一起搅拌,然后将它们放入黄油,糖和鸡蛋中。不要在这部分使用电动搅拌器,因为如果你的面糊中有太多空气,蛋糕会在烤箱中漂亮地上升,然后随着冷却而下降。